Spring Dinner Sheet Pan Chicken

Spring Dinner Sheet Pan Chicken with Zucchini and Cherry Tomatoes is a vibrant, one-pan meal designed to celebrate the fresh flavors of the season. Juicy chicken breasts roast alongside tender zucchini and sweet cherry tomatoes, all infused with zesty lemon and aromatic herbs. This easy, gluten-free dish makes weeknight dinners effortless while packing in delightful color and taste.

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This recipe brings the essence of spring straight to your dinner table. The combination of garlic, Italian herbs, and lemon juice creates a flavorful marinade that perfectly complements the mild taste of chicken and the natural sweetness of zucchini and tomatoes. Baking everything together locks in moisture and melds the flavors beautifully.

Ingredients

• 4 boneless, skinless chicken breasts (about 1.5 lbs / 680 g)
• 2 medium zucchini, sliced into 1/2-inch rounds
• 2 cups (300 g) cherry tomatoes, halved
• 1 small red onion, cut into wedges
• 3 tbsp olive oil
• 2 tbsp fresh lemon juice
• 2 tsp dried Italian herbs (or herbes de Provence)
• 3 garlic cloves, minced
• 1 tsp kosher salt
• 1/2 tsp freshly ground black pepper
• 2 tbsp fresh basil or parsley, chopped (optional)

Instructions

1. Preheat the oven to 425°F (220°C). Line a large rimmed baking sheet with parchment paper or foil for easy cleanup.

2. In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, Italian herbs, minced garlic, salt, and pepper.

3. Place chicken breasts on the prepared baking sheet. Arrange zucchini slices, cherry tomatoes, and red onion wedges around the chicken.

4. Drizzle the marinade evenly over the chicken and vegetables, tossing the veggies gently to coat.

5. Bake for 25–30 minutes, or until the chicken is cooked through (internal temperature 165°F/74°C) and vegetables are tender.

6. If desired, broil for an additional 2–3 minutes to lightly brown the vegetables.

7. Sprinkle with fresh herbs just before serving.

Zusatztipps für die Zubereitung

Verwenden Sie frische Zutaten und achten Sie darauf, die Zucchini in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Das Marinieren von Hähnchen und Gemüse kann den Geschmack noch intensivieren, wenn Sie es vor dem Backen für 15-30 Minuten ruhen lassen.

Varianten und Anpassungen

Statt Hähnchenbrust können Sie auch Hähnchenschenkel verwenden; passen Sie die Garzeit entsprechend an. Weitere Frühlingsgemüse wie Spargel oder Paprika lassen sich ebenfalls gut integrieren und bringen Abwechslung.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Gericht mit knusprigem Brot oder einer Portion gekochtem Quinoa für eine vollständigere Mahlzeit. Bei einer Weinbegleitung passen ein spritziger Sauvignon Blanc oder ein leichter Pinot Noir ausgezeichnet dazu.

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Mit minimalem Aufwand entsteht so ein farbenfrohes und wohlschmeckendes Gericht, das das Frühlingsgefühl direkt in Ihre Küche bringt. Ob für die Familie oder Gäste, dieses Sheet-Pan-Hähnchenrezept überzeugt durch Geschmack, Einfachheit und gesunde Zutaten.